Ciecierzyca- małe niepozorne kuleczki, które dla mnie są warzywem idealnym.
Zawiera całkiem niezłą ilość białka- 20% w suchej masie. Ponadto jest dobrym źródłem żelaza, magnezu i cynku. Ciecierzycę jemy po uprzednim namoczeniu i ugotowaniu lub prosto ze słoika.
A co z wodą i zalewą, które nam zostają? Płyn, który pozostaje po ugotowaniu cieciorki oraz zalewa, w której groch moczy się w puszce/ słoiku to aquafaba.
Skład aquafaby jest bardzo prosty- to zaledwie białko i skrobia. Jest doskonałym zamiennikiem jajek- łączy, skleja, spulchnia. Można ubić ją na sztywną pianę. Z jej użyciem doskonałe wychodzą: bezy, biszkopty, musy, lody a nawet majonez.
Jak z niej korzystać: 3 łyżki aquafaby zastępują całe jajko, 2 łyżki to odpowiednik samego białka, 1 łyżka to odpowiednik samego żółtka
I na zachętę: prosty mus czekoladowy
100g gorzkiej czekolady (lub pół na pół gorzka z mleczną)
100g aquafaby
szczypta soli
ulubione owoce
Aquafabę ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Delikatnie łączymy składniki, schładzamy w lodówce, podajemy z dodatkiem owoców.